Se utilizan diferentes agentes de limpieza según el artículo a limpiar, el método de limpieza y el tipo de suciedad que se encuentre en el artículo.
Mantener un programa regular de limpieza y desinfección es fundamental para prevenir la contaminación cruzada y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Hay cuatro tipos principales de agentes de limpieza utilizados en cocinas comerciales:
Detergentes
Desengrasantes
Abrasivos
Ácidos
Para una limpieza eficaz, asegúrese de utilizar el agente de limpieza correcto para el tipo de artículo que va a limpiar, el método de limpieza que utilizará y el tipo de suciedad del artículo. Conozca los cuatro tipos más comunes de agentes de limpieza y cuándo usarlos.
1. Detergentes
Los detergentes son el tipo más común de agente de limpieza y se utilizan en cocinas domésticas y comerciales. Actúan rompiendo la suciedad o la tierra, lo que facilita su eliminación.
Los detergentes utilizados en las cocinas comerciales suelen ser detergentes sintéticos elaborados a partir de productos derivados del petróleo y pueden presentarse en forma de polvo, líquido, gel o cristales.
2. Desengrasantes
Los desengrasantes a veces se conocen como limpiadores solventes y se usan para eliminar la grasa de superficies como encimeras de hornos, encimeras y placas para salpicaduras de parrillas.
En el pasado, el alcohol metilado o el aguarrás se utilizaban habitualmente como desengrasantes. La mayoría de las empresas alimentarias ahora intentan utilizar desengrasantes no tóxicos y sin humo en sus operaciones para evitar la contaminación química.
3. Abrasivos
Los abrasivos son sustancias o productos químicos que dependen de la acción de frotar o fregar para limpiar la suciedad de las superficies duras. En las cocinas comerciales se suelen utilizar abrasivos para limpiar suelos, ollas y sartenes.
Los abrasivos deben usarse con cuidado, ya que pueden rayar ciertos tipos de materiales utilizados en equipos de cocina, como el plástico o el acero inoxidable.
4. Ácidos
Los limpiadores ácidos son el tipo de agente de limpieza más potente y deben usarse con cuidado. Si no se diluyen correctamente, los limpiadores ácidos pueden resultar muy venenosos y corrosivos.
Los limpiadores ácidos se utilizan generalmente para eliminar depósitos minerales y son útiles para descalcificar lavavajillas o eliminar óxido de los baños.
Manejar adecuadamente los agentes de limpieza.
Recuerde que la exposición a los productos químicos utilizados en los agentes de limpieza puede provocar irritaciones de la piel, intoxicación química, problemas respiratorios y, en casos extremos, incluso la muerte. En una empresa de alimentos, todos los empleados deben recibir capacitación adecuada para comprender los peligros químicos, cómo manipular los productos de manera segura y qué equipo de protección personal se debe usar al manipular el producto. Las mejores prácticas para manipular agentes de limpieza incluyen:
almacenar productos químicos en un lugar seguro en sus contenedores originales sellados, lejos de los alimentos o de cualquier equipo que pueda entrar en contacto con los alimentos
usar el equipo de protección personal necesario al manipular el producto, como guantes o gafas de seguridad
seguir las instrucciones del fabricante al utilizar el producto o desecharlo
limpiar y desinfectar equipos de limpieza como cepillos, trapeadores y otras herramientas de limpieza después de su uso y almacenarlos en un área bien mantenida, seca y cerrada con llave
usar diferentes paños para limpiar y limpiar, y reemplazarlos regularmente
Siempre siga la limpieza con la desinfección.
La limpieza es sólo el primer paso para una cocina libre de gérmenes. La limpieza se realiza con detergente, pero no mata las bacterias ni otros microorganismos que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Para matar las bacterias y garantizar un lugar de trabajo limpio, debe seguir la limpieza con desinfección.
Una limpieza y desinfección efectivas también ayudan a:
Evite que las plagas entren en su negocio.
prevenir la contaminación cruzada
prevenir reacciones alérgicas causadas por la contaminación cruzada
Asegúrese de que todos los que manipulan alimentos en su negocio sepan cómo limpiar y desinfectar adecuadamente y por qué es importante. Mantenga un programa regular de limpieza del equipo de cocina para realizar un seguimiento de las tareas diarias, semanales y mensuales.
